不同的省份、不同的人对于火锅锅底来说也有不同的喜爱。所以我们在设计经营火锅店时要了解好客户的需求，从而确定自己店铺的产品定位。
一、正确的经营路线
火锅店装修设计成功的餐饮投资者，非常看重前期的投资策划，肯在市场调查方面下大功夫。如这边的火锅市场客源如何，客源的层次会是哪个档次，未来主要的消费对象将会是哪些？这些消费对象喜欢哪种口味的菜肴。能够接受何种水平的价格标准。这一切的市场信息搜集得越多越好，越详细越育利。经过去伪存真的综合分析，制定出酒楼日后的经营路线，按照这一经营路线去挑选合适的人才，制订适销对路的出品菜单和促销手段，进行恰如其分的人员培训，环境装修布置，核算合理的售价。经营路线、经营方针的准确定位，为日后的成功经营打下了坚实、良好的墓础。
二、富有特色稳定的菜品
饮食、饮食、讲饮讲食。食品是否有特色，质量是否稳定，是餐饮企业赖以成功的支往之一。火锅餐饮企业的食物菜肴，忌讳随波逐流，俗语说得好：只有死鱼才随波逐流。火锅店装修设计营造菜肴的特色，不应钻牛角尖。作为中餐酒楼，菜式出品一忌单调一般化、麦当劳式的简单化，不适合中国的饮食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼乱，质量也难稳定。生产部储物多，备料烦，损耗也相应增大。
三、宾至如归的优良服务
火锅餐饮企业的服务水准能达到宾至如归，服务到家的境界，是最令客人称道的。高档次、上等级的酒家郑重强调岗前培训，对新员工进行店史教育、职业道德教育。礼貌礼仪教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制度教育等等，还有的把员工送去军训，以加强纪律和增强团队合作精神。由那些没有经过培训的新人当服务员，服务水准很难令客人满意。
